Albóndigas de cerdo y ciruela con puré de batata y caramelo

INGREDIENTES

• 500 gr de carne picada de cerdo
• 4 ciruelas pasa
• Jengibre en polvo
• Ajo picado
• 1 huevo
• Pan rallado
• Hinojos
• 2 cucharadas de miel
• Jugo de naranja
• Cebolla de verdeo
• Manteca
• Perejil picado

Para el puré:

• 1 kg de batata 
• 200 gr de azúcar 
• 60 cc de crema de leche
• 50 gr de manteca 

 

PROCEDIMIENTO

1. Amasar la carne picada de cerdo con el pan rallado, huevo, ajo, jengibre y perejil picado y las ciruelas pasa en trozos.  
2. Armar las albóndigas y pasar por harina y sellar de ambos lados en una sartén caliente.
3. Retirar y sobre la misma sartén, agregar la manteca, la miel, los hinojos cortados en juliana, jugo de naranja, mezclar y volver a incorporar las albóndigas.
4. Añadir la cucharada de almidón diluido en agua para unir la salsa. 
5. Terminar con cebolla de verdeo. 
6. Hervir las batatas peladas en agua y sal. 
7. Pisarlas y reservar. 
8. Aparte hacer un caramelo con el azúcar. 
9. Volcar el caramelo sobre el puré e integrar. 
10. Terminar con crema y manteca.

 

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