Rica y fácil torta de café

INGREDIENTES

Para el crocante bretona:

• 125 gr de manteca
• 60 gr de azúcar negra
• 60 gr de azúcar rubia
• 3 yemas
• 100 gr de harina 0000
• 50 gr de harina de nuez
• 8 gr de polvo de hornear
• Sal
• 1 cucharadita de canela
• 30 gr de cacao

☕ Para la mousse de café:

• 250 cc de leche
• 6 yemas
• 100 gr de azúcar
• 26 gr de café instantáneo
• 13 gr de gelatina
• 65 cc de agua
• 360 gr de crema de leche
• 60 gr de licor de café

Extra:

• 150 gr de crema de leche
• Cacao amargo

 

PROCEDIMIENTO

1. Batir la manteca pomada con los azúcares, agregar las yemas y luego todos los secos. 
2. Formar la masa y colocar en un molde de 20 cm de diámetro y cocinar a 180°C por 15 minutos.
3. Para la mousse, En una olla colocar la leche, la mitad del azúcar y llevar a hervor. 
4. En un bowl colocar el resto del azúcar y las yemas y mezclamos. 
5. Volcamos la leche sobre las yemas y luego volvemos todo a la cacerola para cocinar hasta 82 grados. 
6. Hidratar la gelatina en el agua fría y dejar gelificar. 
7. Enfriar. 
8. Batir la crema inglesa hasta montar. 
9. Batir la crema a medio punto con el tía maría, y mezclar la crema inglesa montada con la gelatina equiparando densidades y luego añadir con la crema de leche semibatida. 
10. Colocar la mousse sobre la base del molde y enfriar. 
11. Desmoldar. 
12. Batir crema y cubrir la superficie, espolvorear con cacao. 

 

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