Matambre arrollado con puré de papa y albahaca

INGREDIENTES

• Matambre de ternera
• Ajo en polvo
• Ají molido
• Nuez moscada
• Pimienta y sal
• Aceite

Para el puré:

• 2 papas 
• Leche
• 100 gr de manteca
• 1 planta de albahaca

Para la criolla:

• 2 tomates 
• Jalapeño 
• 1 morrón amarillo 
• 1 morrón verde 
• 1 cebolla morada
• Verdeo 
• Vinagre y aceite

 

PROCEDIMIENTO

1. Retirar la mayor cantidad de grasa del matambre, condimentar con todas las especias y arrollar con la parte grasa hacia afuera. 
2. Bridar y llevar a cocinar a baja temperatura envuelto en papel aluminio por 2 o 3 horas. 
3. Terminamos de dorar en grilla.
4. Realizar un puré de papas, pisarlo con leche, manteca y procesar albahaca a último momento incorporar. 
5. Realizar una criolla picante cortada bien pequeña y servir ruedas de arrollado con base de puré y criolla por encima.

 

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