Ojo de bife al malbec con papas crocantes

INGREDIENTES

• 4 rodajas de ojo de bife 
• Manteca
• Aceite
• Romero
• Ajo
• 1 cebolla
• 1 cucharada de azúcar rubia o negra
• 1 vaso de vino tinto
• Almidón 

Para las papas:

• 3 papas
• Almidón 
• Harina 0000
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• Agua

 

PROCEDIMIENTO

1. Bridar el ojo de bife y en una sartén sellarlo con manteca y aceite, agregar romero, y dar vuelta. 
2. Retirar cuando esté bien dorado. 
3. Sofreír cebolla cortada en brunoise y desglasar con vino, dejar caramelizar agregar azúcar. 
4. Volver a agregar el ojo de bife y embeber en la salsa. 
5. Para las papas blanquearlas, cortarlas de forma irregular y pasar por una mezcla de harina, almidón, polvo de hornear y especias. 
6. Pasar por agua y volver a pasar por la mezcla de harinas. 
7. Freír en abundante aceite. 

 

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