Increíbles pañuelitos de espinaca con ricota y bolognesa

INGREDIENTES

Para los panqueques verdes:

• 250 gr de harina 0000
• 250 cc de leche
• 200 cc de agua 
• 2 huevos 
• 1 cucharadas de aceite o manteca fundida 
• 100 gr de espinaca lavada y cruda  
• Sal 

Para el relleno:

• 200 gr de ricota
• 2 cebollas caramelizadas
• Queso parmesano
• Nuez moscada y pimienta

Para la bolognesa:

• 600 gr de carne tortuguita, palomita, ossobuco o roast beef
• 1 cebolla
• 1 apio
• Hojas de laurel
• 1 zanahoria
• Ajo
• Vino blanco
• Tomate triturado
• Caldo o agua
• Ajo
• Romero
• Crema de leche

Extra: 

• Salsa blanca

 

PROCEDIMIENTO

1. Lavar la espinaca, retirar los tallos y colocar todos los ingredientes en una licuadora. 
2. Licuar hasta lograr una pasta homogénea.
3. Calentar una sartén, pincelar con manteca o con aceite. 
4. Verter la mezcla de a cucharones y cocinar de ambos lados. 
5. Para la bolognesa: En una olla o sartén, calentar aceite con un par de hojas de laurel y un poco de romero fresco. 
6. Agregar la cebolla bien picada, zanahoria rallada o picada y apio también picado. 
7. Revolver y dejar sudar la verdura. 
8. Agregar la carne picada y cocinar.  
9. Condimentar con un poco de sal.
10. Agregar el vino blanco. 
11. Cuando se evapore el alcohol y no quede nada de líquido, sumar un poco de tomate triturado y un poco de caldo o agua hasta cubrir. 
12. Condimentar. 
13. Dejar cocinar por 2 horas a fuego bajo.
14. Rellenar los panqueques con el relleno, colocar en una bandeja para horno con una base de bolognesa, cubrir con más salsa y terminar con salsa blanca. 
15. Colocar queso rallado por encima y llevar a gratinar.

 

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