Sorprende con estos papardelle con ragú de bondiola y hongos

INGREDIENTES

Para la pasta:

• 2 huevos
• 50 gr de morrón amarillo 
• 1 cucharadita de cúrcuma 
• 300 gr de semolín
• 1 cucharada de aceite

Para el ragú: 

• 500 gr de bondiola de cerdo 
• Aceite de oliva
• 2 cebollas 
• 1 morrón rojo 
• 1 zanahoria 
• 4 dientes de aj
• 100 gr de hongo de pino 
• 200 gr de champiñón  
• Pimienta
• Ají molido
• 750 cc de caldo 
• 250 cc de puré de tomate 
• Perejil picado

 

PROCEDIMIENTO

1. Asar el morrón y mixear con los huevos.
2. Colocar en un bowl el semolín y mezclar todo hasta formar una masa. 
3. Dejar descansar, estirar y cortar tiras de 2 cm de ancho.
4. En sartén con oliva, dorar la bondiola en cubitos. 
5. Salar y reservar.
6. Aparte, rehogar los hongos en cuartos (los de pino hidratados en agua o vino blanco). 
7. Aparte, en olla con oliva, rehogar la cebolla, morrón y ajo picados. 
8. Agregar la carne a la olla cuando los vegetales estén transparentes. 
9. Condimentar y agregar caldo y puré de tomate. 
10. Dejar cocinar.
11. Cocinar la pasta y servir con el ragú de bondiola y hongos.

 

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