Especial para el finde: fiesta de panchos

INGREDIENTES

Para el prefermento:

• 250 gr de harina 0000
• 140 cc de agua
• 7 gr de levadura fresca

Para la masa:

• 200 gr de harina 0000
• 6 gr de sal
• 10 gr de leche en polvo
• 80 gr de azúcar
• 70 gr de mantequilla
• 1 huevo
• 80 gr de agua
• 7 gr levadura fresca
• Prefermento

Para pincelar:

• 1 huevo

Para decorar:

• Queso mozzarella
• Salsa blanca
• Papas pay
• Provoleta
• Criolla

Para el relish de pepino:

• 500 gr de pepinos
• 1 taza de vinagre de manzana
• ½ taza de agua
• ½ taza de azúcar
• 1 chile 
• 1 cucharada de mostaza semillas
• 1 cucharadita de cúrcuma 
• ½ cucharadita de pimienta negra 
• ½ cucharadita de sal
• Mostaza de miel

 

PROCEDIMIENTO

1. Hacer un prefermento con la levadura, el agua y la harina, dejar duplicar al doble. 
2. En un bowl colocar todos los ingredientes menos la manteca y comenzar a amasar integrando el prefermento. 
3. Cuando ya esté unificado, agregar la manteca pomada de a poco. 
4. Dividir los panes, de 100 gr para superpanchos o de 60 gr para salchichas tradicionales. 
5. Estirar de forma rectangular y enrollar. 
6. Colocar en una placa, uno cerca del otro. 
7. Dejar fermentar al doble y pincelar con huevo. 
8. Cocinar a 200°C por 15 minutos.

 

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