Rico y fácil arrollado de vainillas y frutos rojos

INGREDIENTES

Para las vainillas:

• 4 huevos
• 120gr de azúcar
• 120 gr de harina 0000
• Esencia de vainilla

Para el mousse de chocolate:

• 150 gr de azúcar
• 50 cc de agua
• 2 huevos
• 2 yemas
• 300 gr de crema de leche
• 300 gr de chocolate

Extras:

• 200 gr de crema de leche
• 50 gr de mermelada de frutos rojos 
• 150 gr de frutos rojos frescos 

 

PROCEDIMIENTO

1. Separar las claras de las yemas. 
2. Batir las yemas con la mitad del azúcar y la esencia de vainilla hasta blanquear. 
3. Las claras montarlas con el azúcar incorporada en forma de lluvia. 
4. Incorporar una parte de las claras a las yemas batidas, e intercalar con la harina tamizada. 
5. Colocar la preparación en una manga con pico liso. 
6. En una placa de 30 x 40cm con papel manteca cubrir la superficie realizando bastones diagonales. 
7. Espolvorear con azúcar común e impalpable, rociar con agua. Cocinar a 180°C por 15 minutos. 
8. Retirar del horno, despegar y enrollar. 
9. Para la mousse de chocolate batir los huevos y las yemas. 
10. Realizar un almíbar con el agua y el azúcar y alcanzar la temperatura de 180°C. 
11. Volcar sobre los huevos batidos y esperar a que tome temperatura ambiente.  
12. Mezclar con el chocolate derretido y luego incorporar la crema de leche batida a medio punto. 
13. Colocar en un recipiente y llevar a frío. 
14. Batir la crema, reservar. 
15. Colocar una capa de mousse de chocolate, cubrir con crema batida, hacer un cordón de mermelada y frutas. Enrollar. 
16. Dar frío.

 

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