Patitas de pollo con panceta y ensalada

INGREDIENTES

• 8 patitas de pollo
• 14 láminas de panceta
• Mostaza 
• Aceto
• Ajo picado
• Sal y pimienta
• Barbacoa

Para la gremolata:

• Perejil picado
• Ajo picado
• Jugo de limón
• Aceite

Para la ensalada:

• Repollo morado
• Cebolla morada
• Remolacha
• Yogurt
• Eneldo
• Miel
• Mostaza
• Nueces
• Perejil

 

PROCEDIMIENTO

1. Tomar la pata de pollo de la parte más fina, retirar la parte de grasa de la base, y cortar separando la carne y llevándola al extremo. 
2. Sal pimentar. 
3. Hacer una salsa mezclando mostaza, aceto y ajo picasso. 
4. Pintar por el exterior, envolver en láminas de panceta y colocar palillos. 
5. Llevar a horno tapado con aluminio el extremo para que no se queme el huesito. 
6. Antes de servir pintar o bañar con una barbacoa ligera. 
7. Hacer una gremolata con el perejil ajo picado, jugo de limón y aceite. 
8. Reservar para el final. 
9. Hacer las remolachas asadas para luego cortar en cubos. 
10. Cortar bien fina la cebolla morada y el repollo, dejar reposar con sal, masajear escurrir y mezclarlo con el aderezo yogurt. 
11. Colocar por encima las remolachas cortadas y terminar con perejil picado.

 

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