Figacitas de manteca con carré de cerdo y encurtidos

INGREDIENTES

Para las fIgacitas: 

• 500 gr de harina 0000
• 260 cc de agua tibia
• 15 gr de levadura fresca o 5 gr de levadura seca
• 1 cucharadita de azúcar
• 10 gr de sal
• 50 gr de manteca 
• 1 carré de cerdo
• Salsa 
• Anchoa
• Alcaparras
• Ajo y perejil
• Ralladura de naranja y limón
• Jugo de limón 
• Mostaza
• Ketchup 
• Cognac
• Salsa inglesa
• Crema de leche 

Extra:

• Lechuga
• Tomate
• Huevo rallado

 

PROCEDIMIENTO

1. Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia. 
2. En la harina agregar la sal, mezclar y agregar el líquido que preparamos. 
3. Amasar por unos minutos y cuando la masa se haya formado agregar la manteca que está a temperatura ambiente y amasar nuevamente, en este paso no se agrega harina por nada del mundo, se te va a formar un enchastre en la mesada pero si seguís amasando se une todo y la masa te queda espectacular. 
4. Dejar reposar tapado por 30 minutos y separar porciones de 50 gramos para luego bollar y aplastar (salen 17 unidades). 
5. Fonzar en una placa enmantecada y dejar reposar 30 minutos a 1 hora o hasta que duplique su volumen. 
6. Llevar a horno precalentado 180 o 200°C por 10 a 12 minutos o hasta que dore apenas por arriba. 
7. Retirar del horno.
8. Procesar todos los ingredientes juntos y regular la cremosidad con la crema de leche agregando de a poco.

 

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