Aprendé a cocinar sándwich de vacío con todo

INGREDIENTES

Para el vacío: 

• 1 vacío de ternera
• Sal
• Manteca
• Mostaza
• Ajo picado 
• Hierbas
• Pimentón
• Cebolla
• Cebolla de verdeo
• Puerro
• Vino tinto
• Caldo

Para el pan de aceitunas:

• 500 gr de harina 000 
• 1 cucharadita de malta 
• 25 gr de levadura fresca
• 7 gr de sal 
• 300 cc de agua 
• 50 cc de aceite de oliva 
• 100 gr de aceitunas negras descarozadas 
• Ajo picado

Extra:

• 2 plantas de rúcula 
• 2 tomates en rodajas
• Mayonesa picante
• Huevos fritos

 

PROCEDIMIENTO

1. Para el vacío, hacer una pasta con la mostaza, la manteca, el ajo, las hierbas y el pimiento, masajear la carne, reservar. 
2. Cortar las cebollas, puerro y cebolla de verdeo de 0.5cm de ancho. 
3. Colocar en una placa junto con la carne, agregar vino y caldo o agua. 
4. Tapar con aluminio y llevar a horno medio por 1 hora, destapar y dorar.
5. Colocar la harina en un bowl con la sal. 
6. Disolver la levadura en el agua y sumar. 
7. Agregar el aceite de oliva, las aceitunas en ruedas y el ajo picado. 
8. Amasar durante unos 10 minutos. 
9. Tapar y dejar descansar 20 minutos.
10. Estirar la masa sobre la mesada aceitada en forma rectangular. 
11. Doblar a la mitad (debe tener 3cm de alto). 
12. Dejar reposar tapado 30 minutos. 
13. Espolvorear con harina con un cernidor y cortar las piezas con un cuchillo bien filoso. 
14. Colocar en una placa los panes. 
15. Cocinar a horno fuerte (250°C aprox). 
16. Colocar en una fuente con agua en la base del horno para generar vapor unos 15 minutos, cuando sale del horno pintar con aceite de ajo.
17. Completar el sándwich con rúcula, tomates en rodajas, mayonesa picante y huevos fritos.

 

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