Aprendé a cocinar pechugas de pollo rellenas con ensalada

INGREDIENTES

• 3 pechugas de pollo
• 2 cebolla de verdeo
• Sal y pimienta
• 200 gr de mozzarella rallada
• 50 gr de queso azul
• 1 zanahoria
• 1 cucharada de aceite de ajo

Para la ensalada:

• 3 remolachas 
• 2 naranjas 
• Pomelo rosado
• 150 gr de rúcula  
• ½ cebolla morada
• 50 gr de pistachos o nueces
• Hojas de menta fresca o hinojo para decorar

Para la vinagreta de miel y cítricos:

• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada sopera de vinagre de jerez o manzana
• 1 cucharadita de miel de abeja
• Jugo de los cítricos
• Sal y pimienta negra

 

PROCEDIMIENTO

1. Lava las remolachas retirando el exceso de tierra, pero no las peles.
2. Envuelven individualmente en papel aluminio con unas gotas de aceite de oliva y una pizca de sal. 
3. Hornearlas hasta que, al pincharlas con un cuchillo, entre y salga con facilidad.
4. Deja enfriar, retira el papel y frota la piel con los dedos; se despegará fácilmente. 
5. Córtalas en cuñas (como gajos).
6. Corta los extremos de las naranjas y el pomelo.
7. Apoyarlas sobre la tabla y retirar la cáscara y la piel blanca siguiendo la curva de la fruta.
8. Con un cuchillo afilado, saca los gajos (supremas) cortando entre las membranas.
9. Exprime el resto de la estructura de la fruta sobre un bol para recuperar el jugo para la vinagreta.
10. Corta la cebolla morada en plumas muy finas.
11. Sumergelas en un bol con agua fría y un chorrito de vinagre durante 10 minutos. 
12. Esto elimina el picor fuerte y la mantiene crujiente. Escurre bien.
13. Preparación de la vinagreta en un frasco o bol pequeño, mezcla el aceite, el vinagre, la miel y el jugo recuperado de los cítricos.
14. Salpimenta y bate enérgicamente con un tenedor hasta que la mezcla sea homogénea y espesa. 
15. Limpiar bien las pechugas de pollo y quitar su filet mignon. 
16. Aplastar entre 2 separadores, hacer un bolsillo desde la parte más gruesa, acomodar los ingredientes del relleno: sellar en una sartén y terminar de cocinar en horno.

 

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