Sorprende con estos canelones de verdura gratinados

INGREDIENTES

Para la masa de panqueques:

• 6 huevos
• 2 tazas de harina
• 4 tazas de leche
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar

Para el relleno:

• 4 atados de acelga 
• 2 cebollas bien picadas
• 4 dientes de ajo bien picados
• 1 morrones rojo bien picado
• 300 gr de ricota

Para la salsa de tomate:

• 1 cebolla bien picada
• 2 dientes de ajo bien picado
• 1 lata de tomates peritas procesados
• 2 hojas de laurel

Para la salsa blanca:

• 50 gr de manteca
• 50 gr de harina
• 1 litro de leche
• Sal y pimienta
• Nuez moscada

 

PROCEDIMIENTO

1. Mezclar ingredientes bien sin que queden grumos.
2. Tamizar con colador y llevar a heladera mínimo 6 horas. 
3. Volver a mezclar y cocinar en panquequera enmantecada. 
4. Lavar Acelga. 
5. Separar pencas de hojas.
6. Blanquear las hojas en agua hiirviendo 1 minutos.
7. Retirar y escurrir bien (que queden con la menor agua posible) cocinar las pencas aparte por dos minutos hasta que queden tiernas. 
8. Retirar y escurrir.
9. Picar ambas cosas. 
10. Mezclar y llevar a heladera.
11. Rehogar cebolla, morrón y ajo, agregar la acelga picada (nuevamente escurrida) condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
12. Mezclar bien, cocinar por algunos minutos más, dejar enfriar y rellenar los panqueques.
13. Rehogar la cebolla, el ajo junto al laurel, sumar el tomate y cocinar a fuego muy bajo por dos horas.
14. Condimentar con sal, pimienta y orégano.
15. Cocinar a fuego muy bajo.
16. La manteca y la harina e integrar ambos ingredientes. 
17. Ir sumando toda leche pero poco a poco y batiendo para romper los grumos. 
18. Cocinar hasta que se forme una salsa blanca no muy espesa pero uniforme. 
19. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada..
20. Base aceitada, colocar los canelones, cubrir con salsa de tomates, por encima salsa blanca y queso rallado, llevar a horno hasta que todo esté muy caliente y el queso gratinado.

 

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