Riquísimo postre helado de dulce de leche y merengue

INGREDIENTES

Para las vainillas:

• 6 huevos 
• 180 gr de azúcar 
• 180 gr de harina 0000
• Esencia de vainilla

Para el merengue:

• 3 claras 
• 90 gr de azúcar 
• 90 gr de azúcar impalpable

Para el armado:

• 24 vainillas
• 600 gr de dulce de leche repostero
• 100 gr de merenguitos secos 
• 800 gr de helado
• 200 gr de crema chantilly
• 150 gr de garrapiñadas de nuez
• Coco en escamas tostado para decorar 

Para el almíbar de oporto: 

• 200 gr de azúcar
• 200 cc de agua 
• 100 cc de oporto 

Para las garrapiñadas de nuez: 

• 75 gr de azúcar 
• 75 gr de nueces

 

PROCEDIMIENTO

1. Es con vainillas, dulce de leche natural, merengues secos. 
2. A lo que le pondríamos de relleno el helado de dulce de leche coco y nueces.
3. Se hace en una budinera y lo podemos cubrir con escamas de coco tostado.
4. Para las vainillas, mezclamos las yemas con un tercio del azúcar y la vainilla. 
5. Batimos bien hasta que cambian de color, más blanquecinas.
6. Batimos las claras a punto nieve, le agregamos el resto del azúcar y continuamos batiendo hasta formar un merengue liso, pero que sea fácilmente integrable.
7. Mezclamos a las claras las yemas en forma envolvente y luego la harina también envolvente.
8. Colocamos la masa en una manga con pico liso de 6 mm de diámetro y sobre las placas empapeladas y enmantecadas trazamos bastones de 8 cm de largo.
9. Espolvoreamos con azúcar impalpable y azúcar. 
10. Opcionalmente, se puede rociar con unas gotas de agua.
11. Cocinamos en el horno a 200°C durante 10 a 12 minutos.
12. En una budinera de 28 o 30 cm de largo aproximadamente, enfilmada disponer vainillas cubriendo la base y humedecerlas con el almíbar de oporto. 
13. Colocar una capa de dulce de leche, alisar y colocar una capa del helado. 
14. Repetir la operación 2 veces más y terminar con vainillas. 
15. Cubrir y llevar al freezer por 4 horas. 
16. Desmoldar y cubrir con crema batida, decorar con las escamas de coco y garrapiñadas de nuez.

 

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