Albóndigas rellenas de ricota con ensalada

INGREDIENTES

Para las albóndigas: 

• 500 gr de carne picada 
• ½ cebolla bien picada
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de canela
• 1 diente de ajo rallado
• Jengibre rallado
• Ricota
• Mozzarella
• Perejil picado
• Jugo y ralladura de limón
• Ajo rallado
• Menta fresca
• Sal y pimienta

Para la ensalada:

• 2 remolachas
• Manzana verde 
• Cebolla morada 
• Mix de verdes
• Nueces 
• Eneldo
• Menta
• Jugo de naranja
• Vinagre de vino
• Miel 

 

PROCEDIMIENTO

1. Para las albóndigas: Amasar bien todos los ingredientes.
2. Hacer bolitas, rellenar con una mezcla de ricota y mozzarella el centro. 
3. Sellar en una sartén de todos sus lados, agregar caldo y dejar cocinar. 
4. Terminar con yogurt natural para darle cremosidad. 
5. Cocinar las remolachas, luego de cocidas pelarlas reservar. 
6. Cortar la manzana verde con cáscara en brunoise, la cebolla morada en pluma y realizar pickles. 
7. Hacer la vinagreta con jugo de naranja, vinagre de vino, miel y aceite, condimentar. 
8. Terminar con nueces picadas.

 

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