Aprendé a cocinar tagliatelle con salsa parisienne

INGREDIENTES

Para la masa:

• 200 gr de harina 0000
• 200 gr de sémola de trigo duro
• 4 huevos
• 2 cucharadas de aceite 

Para la salsa parisienne:

• 500 cc de leche
• 30 gr de manteca.
• 30 gr de harina 
• 1 suprema de pollo 
• 100 gr de jamón cocido 
• 150 gr de champiñones 
• 2 dientes de ajo 
• 250 cc de crema 
• 100 gr de queso gruyere
• 50 gr de manteca 
• Estragón 
• Sal y pimienta

 

PROCEDIMIENTO

1. Formar una corona sobre la mesada con harina y sémolin. 
2. En el centro, colocar huevo y aceite necesario hasta formar una masa. 
3. Unir con las manos y amasar hasta conseguir una textura suave y lisa.
4. Cubrir y dejar reposar durante 30 minutos, aproximadamente.
5. Sobar y estirar la masa para luego poder cortar tiras entre 6 y 8mm.
6. Para la salsa, primero preparar una salsa blanca. 
7. En una olla derretir la manteca y agregar la harina de una sola vez, cocinar a fuego bajo un minuto y volcar la leche caliente sin dejar de batir. 
8. Cocinar unos minutos hasta que espese, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. 
9. Reservar.
10. Cortar la suprema en tiras finas, el jamón en juliana y los champiñones en cuartos.
11. Fundir la manteca en una sartén y saltear el pollo.
12. En la misma sartén, poner un poco de aceite y dorar los champiñones con el ajo picado. 
13. Agregar el jamón.
14. Agregar la crema y dejar reducir. Incorporar la salsa blanca, el queso rallado y corregir los condimentos. 
15. Servir la pasta con la salsa.

 

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