Pollo mediterráneo con ensalada de garbanzos

INGREDIENTES

• 2 pechugas grandes 
• 100 gr de panceta ahumada 
• 2 tazas de espinaca fresca
• ½ taza de tomates secos 
• 50 gr de tomates cherry
• 3 dientes de ajo picados
• 250 cc de crema de leche 
• Queso parmesano rallado
• Vino blanco
• Sal y pimienta
• Orégano y ají molido

Para la ensalada de garbanzos: 

•  1 lata de garbanzos
•  1 pepino mediano
•  ½ cebolla morada 
• 1 tomate perita en cubos
• Perejil fresco o cilantro picado
• Aceitunas verdes
• Jugo de limón
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

 

PROCEDIMIENTO

1. Salpimenta el pollo. 
2. En una sartén grande con un chorrito de aceite, dora el pollo a fuego fuerte de ambos lados hasta que esté bien dorado (no hace falta que esté cocido por dentro todavía). 
3. Retirá y reservá.
4. En la misma sartén, tire la panceta picada. 
5. Cocinarla hasta que esté bien crocante.
6. Agregá el ajo picado y los tomates (secos o cherry) a la sartén con la panceta.
7. Saltear por 2 minutos sin que el ajo se queme.
8. Bajá el fuego y verté la crema de leche. 
9. Si usás vino o caldo, agrégalo ahora. 
10. Dejá que rompa el hervor suavemente.
11. Incorporá el queso parmesano y revolvé hasta que se derrita y la salsa espese un poquito. 
12. Agregá la espinaca: parece mucha pero en un minuto se reduce a nada.
13. Para que no sea tan fuerte, dejá la cebolla picada en un bol con agua fría y una gota de vinagre por 5 minutos. 
14. Después colala y sécala.
15. En un bowl grande, mandá los garbanzos, el pepino, el tomate y la cebolla. 
16. Volcá el aderezo sobre la ensalada, sumá las hierbas frescas y mezclar.

 

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