Picaña con chimichurri ahumado con ensalada de pepino

INGREDIENTES

• 1 picaña
• Menta
• Perejil 
• Cilantro
• Jugo y ralladura de naranja
• Jugo y ralladura de limón y lima
• Romero
• Sal y pimienta

Para la ensalada de pepino:

• 2 pepinos
• 2 hinojos
• 1 palta
• Pasta de mani
• Cilantro
• Menta
• Aceite
• Jugo de limón
• 50 gr de almendras
• Miel
• Sal

 

PROCEDIMIENTO

1. Primero, hacer un cuadrillé de la parte de la grasa. 
2. Sellar  en una plancha bien caliente, creando una corteza y conservando los jugos. 
3. Luego, se deja reposar, se corta en filetes gruesos y se termina de cocinar. 
4. Terminar con un chimichurri ahumado con cítricos: menta, perejil y cilantro, con capas de naranja, limón y lima, quemar una rama de romero, apagarlo y colocar dentro del frasco y cerrarlo para ahumar. 
5. Luego pintar los churrascos.
6. Cortar los Pepinos en rodajas finas al igual que el hinojo condimentar con un procesado de palta, pasta de maní, cilantro, menta, aceite de chile crujiente y almendras confitadas tostadas con miel y sal.

 

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