Increíble peceto con salsa de nuez e hinojos glaseados

INGREDIENTES

• 1 peceto
• 1 cebolla
• Clavos de olor
• 3 varitas de apio 
• 2 zanahoria
• Vino blanco
• 500 cc de crema de leche
• 2 cucharadas de almidón de maíz
• 100 gr de nueces

Para los hinojos:

• 3 hinojos
• 2 cebollas
• Manteca
• 1 taza de jugo de limón
• ½ taza vino blanco 
• 1 taza de caldo de vegetales
• Naranja en rodajas
• Perejil picado
• Sal y pimienta 
• 1 pizca de azúcar

 

PROCEDIMIENTO

1. Salpimentar el peceto dorarlo de ambos lados, colocar cebolla cortada pequeña, una cebolla entera colocarle 5 o 6 clavos de olor agregar blanco de apio y zanahoria cortada en juliana (agregar todo junto al peceto) agregarle un vaso de vino blanco y una copa de cognac opcional.
2. Agregar 500 cc de crema de leche, dejar cocinar a fuego bajo con la olla tapada, de 30 a 40 minutos de ser necesario agregar 1 taza de caldo de verdura.
3. Cuando ya esté cocinado el peceto, colocar 2 o 3 cucharadas  colmadas de maicena disuelta en vino blanco o caldo. una vez que espese coloca las nueces.
4. Dejar unos minutos y servir. 
5. Cortar cada bulbo de hinojo a lo largo en gajos, manteniendo un pedacito de la base en cada uno para que no se desarmen.
6. Dorarlos con manteca en una sartén a fuego medio-fuerte unos 3 o 4 minutos, desglasar con vino blanco.
7. Salpimentar, agregar la pizca de azúcar y volcar el caldo, jugo de limón.
8. Tapar la sartén, bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar unos 15 o 20 minutos en hornalla o llevar al horno. 
9. El líquido se va a reducir y formar un glaseado, y el hinojo debe quedar tierno. 
10. Terminar con los pelitos del hinojo.

 

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