Ojo de bife en croute con ensalada de durazno

INGREDIENTES

• 4 medallones de ojo de bife 
• 2 cucharadas de mostaza dijon
• Sal y pimienta 

Para el croute de hongos y hierbas:

• Perejil picado
• 6 hongos
• Ralladura de limón
• Tomillo
• 4 rebanadas de pan lactal
• 100 gr de manteca

Para la ensalada:

• Durazno
• Mix de hojas verdes
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Aceto
• Mostaza
• Jugo de limón
• Ajo picado

 

PROCEDIMIENTO

1. Bridar los ojos de bife para mantener su forma. 
2. Salpimentar y sellar con aceite, reserva.
3. Para la croûte picar las hierbas, los hongos junto con el pan lactal sin corteza y mezclar con la manteca, reservar en frío.
4. Untar los medallones con la mostaza y disponer sobre ellos la croûte. 
5. Terminar al horno.
6. Para la ensalada, cortar los duraznos en cuartos y cocinar en una sartén con un poco de azúcar negra de ambos lados. 
7. Dejar enfriar y acompañar con las hojas verdes.
8. Para la vinagreta, agregar en un bowl mostaza, ajo picado, sal, aceto y batir para que se disuelva bien la mostaza. 
9. Le podés agregar jugo de limón. 
10. Sumar aceite de oliva y condimentar la ensalada.

 

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