Locro

Ingredientes 

• 1K de Carne de vaca
• 1K de Carne de cerdo
• 200 gr de Panceta ahumada
• 500 gr de Maíz blanco
• 1 cebolla rallada
• 500 gr de Porotos de
• Manteca / alubias 
• 2 choclos amarillos
• 3 chorizos frescos
• 1 salchicha parrillera
• 2 chorizos colorados
• 1/2 Calabaza o zapallo plomo 
• 2 Cdas de Pimentón
• Sal y pimienta
•  

Salsa picante

• 1 cebolla de verdeo picada
• Pimentón
• Ají molido
• Aceite
• Sal y pimienta

 

Procedimiento

1. Para empezar, necesitas tiempo para hacer esta receta. Primero hay que dejar el maíz blanco y los porotos en remojo toda la noche.
2. Ya con los porotos y maíz hidratados y lavados (pueden quedar sucios), llená una cacerola grande con agua hasta la mitad, agregale sal, la cebolla rallada, el maíz y los porotos escurridos. Dejá que se cocine durante 30 minutos.
3. En ese tiempo, cortá la carne en cubos, picá la panceta, los chorizos colorados y la calabaza.
4. Por otro lado, pone agua a hervir en una cacerola chica. Cuando rompa el hervor agregá los chorizos frescos y la salchicha parrillera, dejá que se cocinen durante 15 minutos, retiralos y dejalos enfriar para luego volver a agregarlos al locro, lo que estamos haciendo es desgrasarlos.
5. A la cacerola grande con las legumbres agregale la carne y la panceta, dejá cocinar por 20 minutos más e incorporá todo el resto de los ingredientes.
6. Bajá el fuego, espolvoreá con el pimentón, controlá la sazón y esperá a que el locro se espese, aproximadamente 25 minutos más. ¡Cuidado que no se queme abajo! Siempre revolvé y despegá.
7. Para la salsita picante, colocar en una sartén un poco de aceite y saltear la cebolla de verdeo, condimentar a gusto. Podés agregarle algún otro tipo de picante si querés.