Pechito de cerdo laqueado a la parrilla con peras rellenas

INGREDIENTES

• 1 pechito de cerdo chico con manta
• 1 taza de Ketchup
• 1 diente de ajo rallado
• 3 cdas de vinagre de vino 
• 3 cdas de jugo de naranja natural
• 2 cdas de salsa inglesa
• 1 cda de miel
• 1 cdta de pimienta negra recién molida
• 1 cdta de canela 
• 1 cdta de ají molido
• Sal 

Para las peras rellenas:

• 4 o 5 peras maduras
• 200 gr de queso tipo roquefort o gorgonzola
• 200 gr de panceta
• 150 gr de azúcar
• Manteca 
• Aceite de oliva

 

PROCEDIMIENTO

1. Desgrasa la carne retirando la grasa visible en exceso. 
2. Salarla y disponerla sobre la parrilla a brasas fuertes del lado de la carne hasta dorar.
3. Para el aderezo mezclar el resto de los ingredientes y reservar.
4. Una vez dorada la carne, girarla, bajar al mínimo el calor de las brasas y comenzar el laqueado pincelando con la primera capa de aderezo. 
5. Cuando el brillo de éste comience a opacarse, repetir la operación hasta terminar el aderezo.
6. Para la guarnición, lavar los papines y hervirlos en agua salada hasta que al pincharlos estén blandos. 
7. Retirar y llevar al horno 180ºC aproximadamente por 20 minutos.
8. Una vez lograda la cocción de la carne laqueada (2 horas aprox.), retirar y servir el pecho acompañado de las peras crocantes con rúcula fresca.
9. Corta las peras al medio y dorarlas en la plancha con un poquito de manteca y aceite de oliva.
10. Retiralas y saca las semillas. Haz un hueco en el medio de cada pera.
11. Pica la pulpa de la pera que sacaste y mézclala con el queso y la panceta crocante.
12. Rellena el hueco de las peras con la mezcla de queso y panceta.
13. Coloca un plato con azúcar y apoya la pera del lado del queso.
14. Quema el azúcar con soplete, fierro o plancha hasta que se caramelice.

 

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