Paleta rellena con papas al plomo y ensalada tibia

INGREDIENTES

• 1 pieza entera de paleta
• Sal gruesa
• 1 atado de espinaca
• 150 gr de queso mozzarella
• 150 gr de queso gouda
• 100 gr de panceta
• 2 cebollas
• Pimienta

Para las papas al plomo:

• 6 papas
• 2 ramas de romero
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de ají molido
• Papel aluminio

Para la ensalada tibia:

• 2 berenjenas
• 2 zucchinis
• 1 cebolla
• 1 morrón rojo
• 2 o 3 ramas de perejil
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de aceto

 

PROCEDIMIENTO

1. Para las papas: En papel aluminio embadurnar, condimentar las papas y cerrarlas bien. 
2. Poner a cocinar a la brasa. 
3. Al momento de servir, cortar por la mitad, salpimentar y terminar con un poquito de aceite de oliva para que brille.
4. Para la carne: Cortar la panceta y dorar desde la sartén seca, sudar las cebollas en pluma hasta que quede transparente y saltear las espinacas. 
5. Todo en la misma sartén. 
6. Dejar enfriar.
7. Mezclar con el queso y corregir los condimentos.
8. Limpiar el la pieza de carne y abrir para poder rellenar con todo el preparado, cerrar y bridar o cerrar con palillos.
9. Llevar a la parrilla hasta que esté el punto correcto, sacar y dejar descansar la pieza,cortar y consumir.
10. Para la ensalada: Cortar las verduras, quitándole el centro a la berenjena y al zucchini y dejar y cocinar en la plancheta con aceite salar.
11. El morrón asarlo y pelarlo y unificarlo con las demás verduras.
12. Terminar con ralladura de limón y con aceite de oliva y perejil picado.

 

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