Increíbles bombas de papa y queso con boloñesa

INGREDIENTES

• 1 kilo de papa
• 200 gr de queso mozzarella
• Sal y pimienta
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 huevo

Para el relleno:

• 600 gr de carne picada
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• ½ morrón rojo
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta
• 100 cc de vino tinto
• 200 cc de tomate triturado
• 2 cucharadas de pimentón
• Aceite
• 200 gr de queso mozzarella 

Para el rebozado:

• Harina
• Huevo
• Pan rallado

Para el alioli:

• 100 cc de leche
• 1 diente ajo
• Sal y pimienta
• 200 o 250 cc de aceite

 

PROCEDIMIENTO

1. Poner a cocinar las papas y hacer puré y dejar enfriar. 
2. Condimentar y poner el queso y el huevo. 
3. Dejar reposar.
4. En una olla, sudar las verduras con aceite y dejar cocinar y poner a cocinar la carne y dejar dorar y que evapore el líquido.
5. Condimentar con el pimentón, sal, pimienta y laurel.
6. Desglasar con el vino tinto y dejar evaporar, terminar con el tomate triturado y dejar cocinar.
7. La idea es que quede bien tomada. 
8. Dejar enfriar. 
9. Idealmente de un día para otro para que sea más fácil maniobrar.
10. Para el montaje: Agarrar el puré de papa frío y luego colocar una cucharada de bolognesa y el dado de mozzarella en el centro, cerrarla con cuidado.
11. Pasar por harina, huevo y luego pan rallado y llevar a freír.
12. Para el Alioli: Calentar la leche, y en vaso de licuadora, turbinas con el ajo con la sal y la pimienta, ir poco a poco poniendo el aceite en forma de hilo hasta que esté montado.

 

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