Rogel XL full dulce de leche

INGREDIENTES

• 600 gr de harina 0000
• 750 gr de crema de leche

Para el Relleno:

• 500 gr de dulce de leche repostero
• 600 gr de dulce de leche clásico

Para el merengue Italiano:

• 300 gr de azúcar
• 110 cc de agua
• 150 gr de claras de huevo

 

PROCEDIMIENTO

1. Para la masa, mezclar la crema de leche con la harina hasta formar una masa homogénea.
2. Dividir en bollos y estirar bien finos. 
3. Pinchar con tenedor, cortar discos y colocarlos con cuidado en placas. 
4. Hornear a 180°C hasta que estén dorados y dejar enfriar.
5. Para el merengue, preparar un almíbar con el azúcar y el agua hasta que alcance la temperatura indicada. 
6. Batir las claras y volcar el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir.
7. Continuar hasta obtener un merengue firme y a temperatura ambiente. 
8. Colocar en la manga pastelera.
9. Para el armado, disponer un poco de dulce de leche en la base y comenzar a intercalar discos con capas de dulce de leche, combinando clásico y repostero. 
10. Repetir hasta completar, dejando la última tapa para cubrir con merengue. 
11. Decorar la superficie y los bordes formando picos y dar un leve dorado con soplete.

 

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