Calamares rellenos gratinados

INGREDIENTES

• 10 calamares limpio
• 10 tentáculos
• 2 dientes de ajo
• 1 morrón rojo
• 1 tomate
• 1 puerro
• 2 cebollas
• 3 ramas de perejil picado fresco
• ½ vaso de vino blanco
• Sal y pimienta
• 1 cda de pimentón ahumado
• 100 gr de pan rallado o miga de pan
• 1 huevo
• 2 cdas de aceite

Para la salsa de tomate:

• ½ botella tomate triturado
• 2 vasos de vino tinto
• 1 cebolla
• ½ zanahoria
• ½ puerro
• 1 diente de ajo
• 1 cdita de azúcar
• Sal y pimienta

Para la salsa blanca:

• 50 gr de manteca
• 50 gr de harina
• 500 cc de leche
• 1 cdita nuez moscada
• Sal y pimienta
• 150 gr de queso mozzarella

Para el gratinador:

• 50 gr de pan rallado
• 100 gr de queso rallado

 

PROCEDIMIENTO

1. Limpiar los calamares y reservar.
2. Con los tentáculos picarlos y reservar, por otro lado picar todas las verduras y rehogar en sartén hasta que queden bien sudadas y tiernas condimentar con las especies y desglasar con el vino blanco y dejar cocinar, dejar enfriar y mezclar con el pan rallado, con el huevo y con los tentáculos previamente picados.
3. Tiene que quedar húmedo. 
4. Rellenar los calamares y cerrar con un palillo. 
5. Llevar a dorar de ambos lados a una plancha muy muy caliente con un poco de aceite y reservar.
6. Para la salsa de tomate: Picar los vegetales y llevar a sudar. 
7. Salar y desglasar con el vino tinto.
8. Volcar el tomate. 
9. Terminar de condimentar y dejar cocinar hasta que se reduzca.
10. Calentar la leche.
11. En una olla, hacer un roux con la manteca y harina y poner sal, pimienta y nuez moscada. 
12. Luego integrar la leche y terminar con el queso. 
13. Reservar.
14. Mezclar el pan rallado y el queso rallado.
15. En una fuente para horno, poner un poco de salsa blanca en la base y de salsas de tomate, disponer los calamares y luego cubrir con la salsa y con la salsa blanca.
16. Terminar con el preparado para gratinar y mandar al horno 180°C por 10 o 15 minutos hasta que esté bien cocido y bien dorado.

 

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