Ñoquis de batata con boloñesa de cerdo

Ñoquis de batata con boloñesa de cerdo

Ingredientes

• Batatas - 1/2 kg.
• Harina 0000 o 000 - 100 g. 
• Almidón de maíz - 50 g.
• Yema - una unidad.
• Sal y pimienta.
• Queso rallado (bien fino) - 100 g.

Para el estofado

• Carne picada de cerdo - 600 g.
• Aceite de girasol - cantidad necesaria.
• Zanahoria - una unidad.
• Hinojo - media unidad.
• Cebolla - una unidad.
• Apio - una rama.
• Ajo picado - tres dientes.
• Vino blanco - un vaso.
• Extracto de tomate - una cucharada.
• Laurel - una hoja.
• Tomate triturado - media taza.
• Agua.
• Sal y pimienta.

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Procedimiento

1. Hacer un puré de batatas, cocinándolas enteras, con la piel al horno hasta que estén tiernas. Opcional: también podés cocinarlas en bolsa al microondas. Estas cocciones son fundamentales para que la batata esté bien seca y salgan bien livianos los ñoquis.
2. Hacer una corona con el puré de batatas. Agregar la yema al puré. Mezclar bien e incorporar la harina, queso rallado y un poco de pimienta. Importante: no amasar demasiado y solo unir los ingredientes hasta incorporar bien la harina.
3. Dar forma pareja a los ñoquis.
4. Para el estofado: En una olla con un poco de aceite, dorar bien la carne. Agregar las verduras, sal, extracto de tomate, laurel y los ajos.
5. Es el turno del vino. Evaporar bien. Cuando esté sin humedad vamos con un poco de tomate y agua hasta cubrir. Cocinar a fuego bajo dos horas aproximadamente.
6. Hervir los ñoquis con abundante agua. Agregar sal gruesa cuando hierva el agua. Volcar los ñoquis y removerlos con cuidado. Cuando apenas suben, retirar y terminar de cocinar en el estofado.
7. A último momento le agregué queso en escamas con pelapapas y albahaca que queda muy rico.

¡Mirá todo el paso a paso en el video!