Carré de cerdo a la mostaza con papas a la crema

INGREDIENTES

Para la mostaza casera:

• 50 gr de granos de mostaza amarilla 
• 50 gr de granos de mostaza negra 
• 100 cc de vinagre de vino 
• 100 cc de agua
• 50 gr de azúcar
• 20 gr de sal 
• Laurel
• Miel
• 1 diente de ajo
• 50 cc de vino tinto
• 2 cucharadas de cúrcuma 

Para el carré de cerdo:

• 1 carré cortado en bifes de 2 cm
• 2 vasos de vino blanco
• Caldo de verduras
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 apio
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 1 hierbas aromáticas
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de almidón de maíz

Para las papas a la crema:

• Papines
• Cebolla morada
• Cebolla de verdeo
• Crema de leche 
• Perejil picado
• Ajo picado

 

PROCEDIMIENTO

1. Colocar la mostaza con agua, vinagre, ajo, laurel y tapar.
2. Dejar dos días hidratar. 
3. Sacar el laurel y ajo.
4. Pasar a un vaso de mixer y agregar sal y una cucharada de miel, cúrcuma, pimienta negra molida y procesar buscando la textura deseada.
5. Para el carré: en una sartén sellar las rodajas de carré de cerdo por todos sus lados. 
6. Llevar a horno en una asadera con los vegetales cortados, el vino y el caldo.
7. Cocinar a fuego bajo aproximadamente 2 horas. 
8. Emplatar la carne, filtrar el líquido de cocción  en una cacerola, agregar la mostaza, la miel y el almidón de maíz disuelto en un poquito de agua.
9. Hervir los papines, cuando estén tiernos aplastarlos, sellarlos en la chapa, con ajo picado. 
10. Agregar la cebolla morada cortada en juliana y cocinar, incorporar la crema de leche, terminar con verdeo cortado bien fino y perejil picado.

 

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