Increíbles croquetas de pescado con hinojos braseados

INGREDIENTES

• 500 gr de merluza 
• 1 clara 
• Sal y pimienta
• 1 puerro picado
• Ajo
• Ralladura de un limón
• Puré de papas instantáneo
• Huevos
• Harina

Para la salsa:

• 3 tomates peritas
• Maní tostado
• 1 cabeza de ajo asado
• Miga de pan tostado
• Vinagre de vino tinto
• 1 morrón rojo
• Pimentón dulce
• ½ cebolla
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Para los hinojos braseados:

• Hinojos
• Jugo de limón
• Aceite
• Sal

 

PROCEDIMIENTO

1. Para las croquetas: Procesar el pescado con una clara. 
2. Colocar en un bol y agregar puerro,ralladura de limón, perejil picado, ajo, sal y pimienta.
3. Amasar un poco y llevar al frío.
4. Armar las croquetas, pasar por harina, luego por huevos y por último, por puré de papa seco.
5. Freírlas en abundante aceite.
6. Cortar los hinojos en gajos de igual tamaño, colocar en una asadera con jugo de limón y aceite, llevar a horno medio sin que se quede hasta que estén blandos y dorados. 
7. Cortar el tomate en cuartos, la cebolla y el morrón. 
8. Colocarlos en la sartén (sin aceite) tienen que quedar levemente quemados. 
9. Al morrón retirarle la piel y semillas.
10. En un vaso de mixer o licuadora colocar los ingredientes de la salsa y procesarlos. 
11. Proba cómo está de sabor y textura.

 

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