Especial para navidad: cookie de jengibre

INGREDIENTES

• 400 gr de harina 0000 
• 80 cc de aceite de girasol
• 125 gr de azúcar rubia 
• 125 gr de miel
• 1 huevo 
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• Jengibre 
• Canela
• Clavo de olor
• Nuez moscada
• Leche

Para el glaseado:

• Azúcar impalpable
• Agua 
• Colorantes

Extra:

• 250 gr de mermelada de frambuesa 

Para la crema de manteca:

• 200 gr de azúcar
• 100 gr de claras
• Esencia de vainilla
• 250 gr de manteca

 

PROCEDIMIENTO

1. Mezclar los azúcares con el huevo, la miel y el aceite. 
2. Integrar. 
3. Incorporar la harina junto con todas las especias y el bicarbonato de sodio. 
4. Agregar la leche de a poco y formar una masa. 
5. Estirar y cortar con el cortante de la forma que quieras. 
6. Para la crema de manteca, hacer un merengue italiano con las claras volcando el almíbar a 118°C dejar enfriar bien siempre batiendo y agregar la manteca pomada de a poco. 
7. Agregar esencia de vainilla.
8. Para hacer la cookie rellena necesitamos 3 cookies grandes, colocamos una de base, hacemos pompones de creamcheese todo por el borde, rellenar con más crema y luego colocar mermelada. 
9. Tapar con otra cookie y repetir la operación. 
10. Terminar decorando con glasé de colores la galleta. 

 

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