Aprendé a cocinar sorrentinos de pollo con salsa de hongos

INGREDIENTES

Para la masa:

• 300 gr de almidón de maíz
• 100 gr de fécula de mandioca 
• 90 gr de harina de arroz 
• 10 gr de harina de trigo sarraceno 
• 25 gr de goma xántica 
• 400 gr de huevos

Para el relleno:

• 2 pata y muslo 
• 4 cucharadas de queso crema 
• ½ atado de puerro
• 50 gr de queso parmesano 
• Manteca
• Aceite de oliva 

Para la salsa:

• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 250 gr de hongos frescos
• 250 gr de crema de leche
• Queso parmesano
• Perejil picado

 

PROCEDIMIENTO

1. Para el relleno, retiramos la piel de la pata y el muslo, disponemos en una placa para horno. Condimentamos con sal, pimienta y agregamos un chorro de aceite.
2. Mientras tanto, en una sartén a fuego bajo, rehogamos el puerro cortado chiquito con un poco de manteca. Una vez cocido dejamos que bajen la temperatura, desmenuzamos y picamos de ser necesario.
3. En un bol, mezclamos el pollo, el puerro y el queso crema. Condimentamos con sal, pimienta y salvia picada.
4. Para la masa, colocar todos los secos en el bol de la batidora con el gancho y mezclar.
5. Batir los huevos aparte e ir incorporando de a poco, batir hasta que quede una masa lisa y suave. Se puede realizar a mano también.
6. Una vez que la masa está lista, envolver en bolsa o film y dejar reposar por 20 minutos. Estirar con palote o máquina, disponer sobre una sorrentinera y colocar el relleno, humedecer los bordes, tapar con la masa y pasar el palote haciendo presión para asegurarnos que queden bien cerrados.
7. Cocinar en agua hirviendo seis minutos, contar el tiempo una vez que el agua comienza a hervir nuevamente.
8. Cortar los hongos y saltearlos con poca materia grasa en una sartén bien caliente, agregar la cebolla, el ajo picado, rehogar, agregar la salsa y dejar evaporar. 
9. Incorporar los sorrentinos

 

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