Croquetas de cerdo con vegetales asados

INGREDIENTES

Para la bondiola:

• 700 gr de bondiola de cerdo
• 1 morrón
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta
• 1 vaso cerveza
• Pimentón
• Nuez moscada
• Ajo picado
• 15 gr de jengibre rallado
• Salsa de soja

Para la salsa blanca:

• 500 gr de leche
• 100 gr harina
• 100 gr de manteca
• ¼ cucharadita de sal
• Ajo deshidratado en polvo
• Nuez moscada
• Perejil picado

Para el rebozado:

• 2 huevos
• Rebozador sin gluten
• Escamas de papa
• Sal y pimienta

Para la guarnición:

• Morrón rojo
• Zanahoria
• Cebolla morada
• Berenjena
• Tomate

 

PROCEDIMIENTO

1. Para la bondiola cortar en cubos y sellar en una sartén o cacerola.
2. Retirar y saltear los vegetales. sumar la bondiola y la cerveza.
3. Agregar el caldo y tapar, cocinar hasta que esté tierna.
4. Una vez cocidos desmenuzar. 
5. Realizar la salsa blanca poniendo en una cacerola la crema de leche, condimentos, diluir el almidón con un poco de leche, y agregar todo a la olla. 
6. Esperar a que espese. 
7. Tiene que quedar una consistencia bien pesada. 
8. Mezclar con la bondiola desmechada y llevar a heladera. 
9. Armar bolitas y rebozar pasando por huevo y rebozador dos veces. 
10. Freír. 
11. Cortar bastones de zanahoria, la cebolla en sextos, la berenjena a la mitad, realizar un cuadrille y condimentar con aceite, sal y las hierbas. 
12. Cortar las rodajas de tomate, colocar todo en una placa y llevar al horno hasta que estén listos.

 

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