Bife de chorizo con crocante de chimichurri y puré de arvejas

INGREDIENTES

• 2 bifes de chorizo de 400 gr
• 30 gr de sal entrefina o de mar
• 50 gr de pan sin gluten
• 40 gr de manteca 
• 2 dientes de ajo picados 
• Perejil  picado
• Ají molido
• Orégano seco
• 30 cc de aceite de oliva

Para el puré:

• 1 cebolla
• 400 gr de arvejas 
• 50 gr de manteca
• 10 hojas de menta fresca
• 50 cc de crema de leche
• Sal y pimienta blanca

 

PROCEDIMIENTO

1. Salpimentar los bifes por todas sus caras, presionando la sal contra la carne.
2. Calentar una sartén de hierro a fuego máximo. 
3. Sellar primero el bife apoyándolo sobre su capa de grasa lateral hasta que esté dorada y crocante.
4. Sellar las caras planas del bife durante 4 minutos por lado para lograr un punto jugoso. 
5. Retirar y reservar en una placa.
6. En un bol, mezclar el panko, la manteca, el ajo, el perejil, el ají molido y el orégano hasta formar una pasta granulada.
7. Cubrir la parte superior de cada bife con una capa generosa de la mezcla de panko (presionando para que se adhiera).
8. Llevar al horno a temperatura máxima (220°C) o gratinador por 3 a 5 minutos hasta que la costra esté dorada y haga burbujas.
9. Dejar reposar 2 minutos y cortar en rodajas gruesas antes de servir.
10. Rehogar la cebolla cortada en brunoise hasta que quede transparente, agregar, sal y pimienta, incorporar las arvejas.
11. Procesar las arvejas con la manteca, la crema y las hojas de menta hasta obtener un puré muy liso y sedoso.

 

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