Pavlova con dulce de leche, chocolate y frutos rojos

INGREDIENTES

• 6 claras 
• 150 gr de azúcar
• 150 gr de azúcar impalpable
• 20 gr de almidon de maiz
• 1 cucharadita de vinagre

Para la crema de chocolate:

• 100 gr de crema de leche 
• 300 gr de chocolate blanco
• 400 gr de crema de leche 

Extra:

• 150 gr de dulce de leche repostero
• 200 gr de mermelada de frutos rojos
• 250 gr de frutos rojos frescos

 

PROCEDIMIENTO

1. Batir las claras y comenzar a agregar el azúcar en forma de lluvia, seguir batiendo hasta lograr un merengue firme. 
2. Espolvorear el almidón de maíz, integrar y sumar el vinagre. 
3. Colocar el merengue en una placa con papel manteca, dar la forma deseada y  cocinar a 120°C por 1 hora. 
4. Calentar la crema de leche y volcarla sobre el chocolate, derretir y unificar. 
5. Batir la crema de leche e integrar con la ganache.
6. Colocar en el fondo de la pavlova dulce de leche, luego compota de frutos rojos, la crema de chocolate y terminar con rulos de chocolate y fruta fresca.

 

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