Muslos a la miel con pasta de berenjenas y garrapiñada de garbanzo

INGREDIENTES

• 4 pata muslo
• Manteca 
• Tomillo y romero
• 1 dIente de ajo
• Miel
• Hojas de cilantro y perejil
• Jugo de limón

Para la berenjena:

• 2 berenjenas
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de tahini 
• Jugo de limón
• 1 cucharada de pimentón ahumado 

Para la garrapiñada:

• ½ taza de agua
• 1 taza de azúcar 
• 1  taza de garbanzos 
• 15 gr de semilla de sésamo blanco

 

PROCEDIMIENTO

1. En una sartén cocinar el pollo con manteca y aceite, hierbas frescas, diente de ajo. 
2. Dorar de ambos lados y  terminar la cocción con miel. 
3. Para las berenjenas, cocinarlas en la hornalla y dejarlas enfriar.
4. Procesar hasta lograr hacer un puré y mezclar con todos los ingredientes.
5. En un wok agregar el agua, azúcar y el garbanzo (tiene que estar cocido y luego secado al horno bajo hasta quitar toda humedad) y llevar a fuego, siempre revolviendo hasta que se haga un almíbar denso. 
6. Retirar del fuego, agregar las semillas y seguir revolviendo hasta cristalizar el azúcar.
7. Una vez frío el almíbar, llevar a fuego en sartén, revolver nuevamente hasta que el azúcar suelto se derrita y envuelva a los garbanzos. 
8. Hacerlo revolviendo un poco, dejar reposar unos minutos, revolver nuevamente, así hasta que tomen un color dorado. 
9. Dejar enfriar.
10. Emplatar el puré, por encima el pollo cubrir con una mezcla de jugo de limón, aceite y hojas de perejil y cilantro, y los garbanzos.

 

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