Matambre de cerdo grillado con batatas

INGREDIENTES

• 1 matambrito de cerdo
• 3 cebollas
• 100 gr de queso azul
• 50 gr de queso mozzarella
• 2 peras
• Azúcar rubia 
• Perejil picado
• Sal y pimienta

Batatas fritas:

• 150 gr de puré de papa
• 150 gr de puré de batata 
• 75 gr de mix harinas sin gluten 
• ¼ cucharadita de goma xántica
• 1 cucharadita de azúcar blanca
• 1 pizca de sal
• 75 cc de leche
• 75 cc de agua 
• 50 gr de manteca
• 2 huevos
• 50 gr queso parmesano

 

PROCEDIMIENTO

1. En sartén con aceite de girasol saltear las cebollas en fina juliana hasta que se caramelicen. 
2. Agregar miel, mezclar bien y reservar.  
3. Sartenear las peras cortadas en gajos con azúcar rubia y reservar. 
4. Retirar el exceso de grasa del matambre, realizar un cuadrille en la superficie sin llegar a cortarlo y llevar a la grilla condimentado con sal y pimienta.  
5. Cocinar de un lado hasta dorar y dar vuelta.  
6. Mientras se cocina el otro lado cubrir con la cebolla caramelizada, tropezones de queso azul, orégano por encima y dejar que se cocina y se funda el queso.
7. Terminar con un chorrito de jugo de limón.  
8. En una olla colocar la leche, el agua, la sal el azúcar y calentar hasta llegar a hervor, agregar todos los secos juntos y mezclar hasta formar un engrudo y cocinar por un minuto. 
9. Retirar del fuego y batir para bajarle la temperatura, agregarle dos huevos. 
10. Integrar la mezcla con el puré, el queso, condimentar bien y unificar. 
11. Separar porciones con una cuchara y freír en abundante aceite.

 

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