Calamarettis o chipirones rellenos

Ingredientes
Chipirones 1 kg
Acite de oliva c/n
Aceto balsámico c/n
Ajo 2 dientes
Morron rojo ½ unid
Morrón verde ½ unid
Zanahoria 1 unid
Cebolla roja 2 unid
Papas puré 2 unid
Crema de leche c/n
Sal y pimienta c/n
Perejil picado 2 cdas

Putanesca:
Tomate concasee ½ kg
Anchoas 5 filetes
Vino blanco 200 cc
Alcaparras un puñado
Aceitunas negras 50 grs
Perejil c/n
Orégano c/n
Ajo 3 dientes
Peperoncinos c/n
Aceite de oliva c/n
Arroz pilaf:
Arroz doble carolina 200 grs
Cebolla 1 unid
Ajo 2 dientes
Manteca
Romero Caldo de verduras
Sal y pimienta

Procedimiento:
Limpiar los calamaretis dejando el tubo con la piel y perfectamente
vacíos en su interior.
Por otro lado cortar en brunoise los vegetales y sudar en aceite de
oliva. Mezclar con la papa, perejil picado y la crema, salpimentar.
Rellenar los tubos de chipirones y cerrar con palillos. Dorar en
aceite de oliva y retirar.
En la misma sartén sudar ajo picado con los peperoncinos, agregar
las anchoas y las alcaparras, desglasar con vino blanco y evaporar
el alcohol, agregar el tomate, orégano, las aceitunas y los
chipirones rellenos. Cocinar por minutos. Agregar agua si es
necesario y terminar con abundante perejil picado. Salpimentar.
Para el arroz cortar la cebolla en brunoise y picar el ajo. Sudar en la
manteca, agregar el arroz y nacarar, luego cubrir con caldo, agregar
romero y laurel y tapar a contacto con aluminio. Llevar a horno a
180ªc por 20 minutos.