Agnolotis rellenos de berenjenas y queso

INGREDIENTES

 

Para la masa:

• 400 gr de harina 0000
• 100 gr de semolín fino 
• 6 yemas
• 150 cc agua aproximadamente 

Para el relleno:

• 4 berenjenas cocidas
• 100 gr de queso crema
• 1 puñado de queso rallado
• 1 puñado de escamas de escamas de puré
• Perejil picado
• Ralladura de lima
• Sal, pimienta y nuez moscada

Para la salsa:

• 250 gr de panceta ahumada
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla mediana
• 1 vaso de vino blanco
• 1 lata de tomates perita
• Sal, peperoncino 

 

PROCEDIMIENTO

1. Para la masa unir los ingredientes y amasar hasta formar un bollo, no agregar sal, tapar y dejar descansar.
2. Para el relleno asar las berenjenas sobre el fuego y el resto en el horno. 
3. Una vez cocida pelar y escurrir. picar la berenjena y mezclar con el resto de los ingredientes hasta obtener una pasta.
4. Para la salsa, cortar la panceta en lonjas y luego en bastones o lardons. 
5. Dorar en una sartén a fuego medio con poco aceite. 
6. Cuando esté dorada y haya soltado su materia grasa, agregar la cebolla y rehogar por unos minutos. 
7. Con cuidado sumar el vino blanco y dejar que reduzca y evaporen los alcoholes. 
8. Bajar el fuego y agregar el tomate ya triturado y el peperoncino si te gusta el picante. 
9. Cocinar 10 minutos más y apagar. 
10. Estirar la masa de pasta bien fina, cortar en tiras de 8 o 10 cm y rellenar dejando 1 dedo de espacio. 
11. Humectar un poco la masa y doblar a la mitad presionado entre los espacios sin relleno. 
12. Cortar con la ruedita de pastas y luego cortar en sentido inverso para liberar cada agnolotti. 
13. Cocinar en abundante agua con sal y volcar directo a la sartén con la salsa. 
14. Servir enseguida con queso rallado por encima.

 

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