Tarta tropical de coco y maracuyá con merengue italiano

🧁 Para la base de coco

• 200 g de coco rallado

• 100 g de azúcar

• 2 huevos

• 50 g de manteca

• 1 cda de esencia de vainilla

• 1 pizca de sal

🍋 Para la crema (curd) de maracuyá

• 3 huevos

• 3 yemas

• 110 g de azúcar

• 1 pizca de sal

• 150 g de pulpa de maracuyá (sin semillas)

• 30 g de jugo de limón o lima

• 85 g de manteca

☁️ Para el merengue italiano

• 3 claras

• 150 g de azúcar

• 1 chorrito de jugo de limón

🌺 Para la decoración

• Pulpa de maracuyá con semillas

👩‍🍳 Procedimiento

1. Base de coco

• Mezclar todos los ingredientes hasta formar una pasta húmeda.

• Forrar una tartera (base y paredes) presionando bien con las manos o cuchara.

• Llevar a horno precalentado a 170–180 °C por 10–15 min, hasta dorar levemente.

• Retirar y dejar enfriar.

2. Curd de maracuyá

• En un bowl resistente al calor, mezclar:
  huevos + yemas + azúcar + sal

• Agregar la pulpa de maracuyá y el jugo de limón.

• Llevar a baño María (o fuego muy bajo) revolviendo constantemente.

• Cocinar hasta que:

  • Espese (82–84 °C aprox.)

  • Nape la cuchara (consistencia de crema)

• Retirar del fuego y agregar la manteca en cubos, mezclando hasta emulsionar.

• Colar si querés textura más lisa.

• Volcar sobre la base de coco y dejar enfriar completamente.

3. Merengue italiano

• Hacer un almíbar con el azúcar hasta 118 °C (punto bolita blanda).

• Mientras, comenzar a batir las claras.

• Cuando el almíbar esté listo, verter en forma de hilo sobre las claras sin dejar de batir.

• Agregar el chorrito de limón.

• Batir hasta que el merengue esté firme, brillante y a temperatura ambiente.

4. Armado final

• Cubrir la tarta con el merengue (picos o espátula rústica).

• Dorar con soplete.

5. Decoración tropical

• Distribuir pulpa de maracuyá con semillas por secciones sobre el merengue.

• Podés hacer líneas, gotas o sectores.

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