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Sorprende con este risotto de remolacha
Ale Temporini (@aletemporini) nos cuenta cómo hacer un plato sabroso y de sencilla preparación.
26 de mayo de 2025
INGREDIENTES
- 160 o 200 gr de arroz carnaroli
- 2 remolachas asadas
- 100 gr de manteca
- Apio en brunoise
- Cebolla en brunoise
- 2 dientes de ajo
- ½ botella de vino blanco
- Perejil
- Queso rallado
PROCEDIMIENTO
- En una sartén o cacerola de fondo bajo, colocar un poco de aceite de oliva con manteca sudar la cebolla.
- Agregar ajo picado, apio y arroz.
- Cocinar el arroz hasta nacarar.
- Procesar la remolacha.
- Agregar 2 o 3 cucharadas de caldo hirviendo, revolver un poco para que vaya soltando el almidón.
- Agregar la remolacha procesada.
- Ir bajando el arroz que vaya quedando pegado al costado de la sartén por encima del caldo (de esta manera evitaremos cocciones desparejas del arroz).
- Cocinar revolviendo de vez en cuando hasta que el arroz absorba casi todo el líquido.
- Recién ahí incorporar 2 cucharones más de caldo.
- Ir salpimentando recién en la segunda mitad de la cocción, o sea, luego de 10 minutos de cocción.
- Repetir la operación hasta que el arroz esté al dente.
- Dependiendo del arroz esto puede llevar de 18 a 22 minutos.
- En ese momento retirar del fuego, agregar abundante perejil picado, la manteca fría cortada en cubos y el queso rallado.
- Mantecar o emulsionar con movimientos de olla.
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