Especial para el frio: estofado de berenjenas con pan pita

INGREDIENTES

• Aceite de girasol o de maíz
• 2 cebollas picadas
• Sal al gusto
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharada de pimentón en polvo
• ½ cucharada de canela en polvo
• 1 cucharada de cúrcuma
• 5 cucharadas soperas de tomate
• 4 ramitas de tomillo
• 2 berenjenas medianas cortadas a dados
• 300 gr de lentejas crudas
• Vino blanco
• 2 lt de agua o caldo de verduras
• 4 puñados de espinacas frescas
• Yogur natural 
• Jugo de limón y ralladura
• Mente fresca

Para el pan pita:

• ½ kg de harina 000
• 12  gr de sal
• 250 cc de agua
• 30 gr de grasa

 

PROCEDIMIENTO

1. En una olla grande y honda, preferiblemente de fondo pesado, calentar el aceite de oliva.
2. Añadir la cebolla y una pizca de sal. 
3. Cocinar a fuego medio hasta que quede ligeramente dorada.
4. Añadir el ajo picado y cocinar uno o dos minutos. 
5. Incorporar las especias, cocinar un par de minutos removiendo de vez en cuando para que no se quemen, añadir el tomate y el tomillo.
6. Cocinar el tomate haya cambiado de color y espesado ligeramente.
7. Incorporar las berenjenas y cocinar 6 u 8 minutos, removiendo de vez en cuando. 
8. Añadir las lentejas, el agua o caldo de verduras y llevar a ebullición.
9. Cuando empiece a hervir, probar y añadir sal al gusto.
10. Hervir a fuego lento entre 30 o 45 minutos, según el tipo de lenteja que hayas utilizado, semitapado. 
11. Pasado el tiempo de cocción, probar que las lentejas estén bien hechas y corregir de sal, si fuese necesario. 
12. Añadir las espinacas y dejar que se hagan con el calor residual.
13. En un bol, mezclar el yogur con el limón.
14. Servir las lentejas con yogur aliñado, al gusto.

 

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