Riquísima torta matera de durazno y crocante de coco

INGREDIENTES

• 3 duraznos
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de harina
• 4 huevos
• 200 gr de azúcar
• 240 gr de aceite
• Esencia de vainilla
• Jugo y ralladura de un limón
• 360 gr de premezcla sin gluten
• 1 cucharadita de goma xántica
• 1 cucharada de polvo de hornear

Para el crocante:

• 60 gr de coco rallado 
• 40 gr de azúcar
• 1 huevo

 

PROCEDIMIENTO

1. Mezclar los huevos con el azúcar, la ralladura de limón, el jugo y el aceite.  
2. Incorporar la premezcla sin gluten, la goma xántica y con el polvo de hornear. 
3. Integrar los ingredientes, volcar en un molde enmantecado o aceitado, rebozado con coco. 
4. Reservar.
5. Cortar cubos de durazno sin piel, colocarles azúcar y una cucharada de harina. 
6. Cubrir la masa.
7. Mezclar el coco con el azúcar, agregar el huevo hasta obtener una masa. 
8. Cubrir la torta. 
9. Llevar al horno a 170°C por 45 o 50 minutos.

 

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