Increíble sándwich de arañita a la provenzal

INGREDIENTES

• 114 gr de harina de arroz
• 57 gr de almidón de maíz 
• 20 gr de almidón de mandioca 
• 200 cc de agua
• 12 gr de psyllium
• 2 gr de goma xantica
• 13 gr de levadura fresca
• 5 gr de sal

Para las arañitas a la provenzal:

• 6 arañita
• 3 o 5 dientes de ajo
• Perejil fresco
• 2 cebollas 
• Vino blanco
• Manteca o aceite
• Sal y pimienta negra

Para la mayonesa:

• 200 gr de mayonesa
• Jugo de limón
• Ajo picado
• Ralladura de limón

Para las papas:

• Papas
• Pimentón
• Ají molido
• Verdeo
• Aceite

 

PROCEDIMIENTO

1. Limpiar la carne: Retirar cualquier exceso de grasa externa si es necesario, salpimentar las piezas de ambos lados.
2. Sellar las arañitas: Calentar una sartén o plancha con un chorrito de aceite de oliva a fuego fuerte. 
3. Cocinar las arañitas durante unos 3 a 4 minutos por lado hasta que estén bien doradas.
4. Retira la carne y en la misma sartén saltea las cebollas cortadas en juliana hasta que estén transparentes. 
5. Agregar el ajo, desglasar con vino blanco y el perejil picados. 
6. Cortar las papas de forma irregular, cocinar con aceite al horno dando vueltas de vez en cuando para que se doren de todos sus lados. 
7. Hacer una mezcla con los condimentos y adobar las papas. 
8. Primero disuelve la levadura, bien sea seca o fresca en 200 cc de agua y, a continuación, añade la cáscara de psyllium molida. 
9. Mezcla con batidor para evitar que se formen grumos y espera unos 5 minutos hasta que espese. 
10. Ya tienes formado el gel.
11. Colocar el gel de psyllium a  la mezcla de harinas sin gluten y la sal.
12. Amasar la masa durante unos 10 minutos hasta conseguir que tenga una textura parecida a la de un pan con gluten.
13. Tapa la masa con un paño húmedo o film  y deja que repose unos 10 o 15 minutos.
14. Tras este pequeño reposo darle forma al pan, de nuevo tapado, dejarlo fermentar hasta que duplique su volumen. 
15. Una vez que haya levado lo suficiente, haz un corte o varios cortes sobre la superficie de la pieza para facilitar su posterior crecimiento durante el horneado. 
16. Hornear a 250°C por 30 minutos.

 

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