Buñuelos de espinaca, limón y lactonesa de almendras

INGREDIENTES:

Harina leudante 1 taza

Leche 1 taza

Huevos 2 unid

Espinaca ½ atado

Limón ralladura de ½ unid

Cebolla 1 unid

Morrón rojo ½ unid

Queso sardo rallado un puñado

Aceite de oliva c/n

Nuez moscada c/n

Sal y pimienta c/n

Harina leudante extra

 

Aceite de girasol para freír

 

Lactonesa:

Leche 1 pocillo

Aceite de girasol 3 pocillos

Sal y pimienta

Almendras peladas 4 unid

Ajo asado ½ cabeza

 

PROCEDIMIENTO:

Mezclar la harina con los huevos e ir emulsionando con la leche. Salpimentar y agregar la ralladura. Por otro lado cortar la cebolla y el morrón en juliana y saltear con el aceite de oliva, agregar la espinaca cicelada y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar a la masa junto con el queso rallado y reposar. Si es necesario agregar la harina para espesar. Formar pequeñas porciones con la cuchara y freír en abundante aceite a 180ºc hasta dorar.

Para la lactonesa: Emulsionar la leche junto con el ajo y las almendras con el aceite de girasol hasta montar. Salpimentar.