Cuadril arrollado con maíz y cherry a la plancha

INGREDIENTES:

Colita de cuadril 1 unid (de 1,2 kg)

Provoleta 150 grs

Ajo 3 dientes

Perejil un puñado

Aceite de oliva c/n

Sal entrefina c/n

Pimienta negra 2 cdas

 

Para los vegetales:

Choclo 4 unid

Tomates cherry un puñado

Aceite de oliva c/n

Zucchini 2 unid

Sal y pimienta negra c/n

Aceto balsámico c/n

Azúcar mascabo 2 cdas

Ralladura de limón y jugo 1 unid

 

Gremolata:

Ajo 3 dientes

Aceite de oliva c/n

Limón 1 unid

Naranja 2 unid

Sal y pimienta

Perejil picado 3 cdas

 

Para decorar:

Perejil

 

PROCEDIMIENTO:

Abrir la colita de cuadril como un libro, salpimentar y cubrir con ajo y perejil picados y fetas de provoleta. Arrollar y atar con hilo. Sellar en sartén bien caliente con aceite de oliva y luego llevar a horno con sal entrefina y abundante pimienta negra molida a mortero

Para los vegetales; Cortar los cherrys a la mitad, los choclos en láminas y el Zucchini en gajos. Dorar en plancha con oliva, espolvorear con el azúcar mascabo y desglasar con aceto y jugo de limón. Salpimentar y terminar con la ralladura.

Para la Gremolata: Realizar gajos a vivo con media naranja y medio limón y luego cortar en cubos pequeños. Mezclar con el aceite de oliva, al ajo picado, el jugo de los cítricos y el perejil picado. Salpimentar.