Tarta de peras y almendras

INGREDIENTES:

Para la masa:

Harina 0000 250grs

Manteca 125grs

Huevo 2

Azúcar impalpable 150grs

Esencia o ralladura de limón

 

Para el relleno:

Huevo 1

Crema de leche 100grs

Azúcar 50grs

Almendras peladas 150grs

 

Para la cubierta:

Peras 3 unidades

Agua 300grs

Azúcar 300grs

 

PROCEDIMIENTO:

Realizar un almíbar con azúcar y agua, llevar a hervor. Colocar las peras en mitades previamente peladas y descorazonadas hasta obtener una textura blanda.

Para la masa vamos a colocar harina y manteca en la procesadora, formar un arenado, incorporar el azúcar impalpable y el huevo con la ralladura o esencia hasta formar una masa homogénea, no debemos manipularla demasiado ni trasmitirle calor con las manos.

Estirar la masa de 0.5 milímetros de espesor entre dos papeles film. Reservar en heladera al menos 2hs. Fonzar un molde de tarta. Hornear a blanco a 170°.

Por otro lado, hacer un ligue con la crema de leche, huevo, azúcar.

Sobre la masa colocar galletas molidas para absorber líquido, el ligue, las almendras y las peras en forma de abanico. Espolvorear con azúcar impalpable y hornear a 160° durante 20 minutos.