Bisque de Langostinos

Ingredientes:

1 cebolla roja
1 rama de apio
Aceite de Oliva
1 nuez de manteca
400 gr de carcasa y cabezas de langostinos
100 cc de cognac
75 cc de vino blanco
Sal / Pimienta Negra
2 tomates concassé (o ½ lata de tomates perita)
1/2 l de caldo de verduras o fumet
1 cda de fécula
200 cc crema de leche
4 langostinos
Perejil picado 2 cdas