Puchero de ossobuco y pollo

Ingredientes
1 Kg. de Ossobuco en ruedas de 3 cm. de espesor
4 pata muslo de pollo
3 tallos de Puerro
3 ramas de Apio
1 ramo de Perejil fresco
2 Cebollas al medio
Ajo 3 dientes
Sal Gruesa
Para los vegetales:
4 Zanahorias medianas
6 Papas medianas
4 Batatas grandes
½ Calabaza en ruedas
4 Choclos
300 gr. de Panceta Salada
100 cc. de Aceite de girasol
Para terminar:
Mayonesa
Aceite de oliva
Sal y pimienta