Riquísimos alfajores marplatenses

INGREDIENTES

Para la masa base:

• 150 gr manteca pomada
• 50 gr azúcar
• 50 gr miel
• 1 cdta esencia de vainilla
• Ralladura de ½ limón
• Ralladura de ½ naranja
• 1 huevo
• 250 gr harina 0000
• 50 gr maicena
• 1 cdta polvo de hornear 
• ½ cdta bicarbonato de sodio
• 20 gr cacao amargo

Para el relleno 1:

• Dulce de leche repostero
• 400 gr de chocolate semiamargo

Para el relleno 2:

• 100 cc crema de leche
• 150 gr chocolate semiamargo
• 20 cc café fuerte
• 1 pizca de canela

 

PROCEDIMIENTO

1. Colocar en un bowl la manteca pomada, el azúcar, la miel, la esencia de vainilla y las ralladuras. 
2. Batir hasta obtener una mezcla cremosa.
3. Agregar el huevo y batir por unos minutos más. 
4. Tamizar los secos: harina, maicena, polvo de hornear, bicarbonato y cacao.
5. Incorporarlos sin amasar. estirar entre dos films hasta 3 mm de espesor. 
6. Llevar a la heladera por 2 a 3 h, hasta que esté firme.
7. Cortar tapas de 5 cm de diámetro usando un cortante. 
8. Colocar sobre placa con plancha de silicona, papel manteca o enmantecada y enharinada. 
9. Hornear en horno precalentado a 170 °c por 9 min. 
10. Enfriar antes de rellenar.
11. Para la ganache de café: llevar la crema a hervor.verter sobre el chocolate, sumar el café y la canela. 
12. Mezclar.
13. Enfriar a temperatura ambiente y luego en heladera. 
14. Usar atemperada. 
15. Rellenar, bañar con 400 gr de chocolate blanco (opcional: sumar 40 g de manteca de cacao para hacerlo más fluido) y decorar con hilos de chocolate con leche.
16. Armado rellenar con dulce de leche, colocando la parte redondita de las tapas hacia adentro.
17. Bañar con chocolate semiamargo.
18. Llevar la crema a hervor.
19. Verter sobre el chocolate, sumar el café y la canela. 
20. Mezclar.
21. Enfriar a temperatura ambiente y luego en heladera. 
22. Usar atemperada.
23. Rellenar, bañar con 400 gr de chocolate blanco (opcional: sumar 40 gr de manteca de cacao para hacerlo más fluido) y decorar con hilos de chocolate con leche.

 

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