Agnolotis del plim relleno de pollo, puerro y queso

INGREDIENTES

Para la masa:

• harina 0000 400 g
• semolín fino 100 g
• 6 yemas
• 150 cc agua aprox.

Para el relleno:

• 2 pechugas
• 2 puerros
• 100 gr de queso crema
• 1 yema
• 1 puñado de queso rallado
• ralladura de limón
• perejil, sal y pimienta

Para la salsa:

• manteca 100 gr
• alcaparras 1 puñado
• jugo de ralladura
• pasta de ajo, sal y pimienta

 

PROCEDIMIENTO

1. Para la masa unir los ingredientes y amasar hasta formar un bollo, no agregar sal, tapar y dejar descansar.
2. Para el relleno: procesar el pollo, con el puerro, la yema, salpimentar.
3. Agregar el queso crema, la ralladura de limón y emulsionar, colocar en una manga .
4. Para el armado: estirar la masa de pasta bien fina, cortar en tiras de 8-10 cm y rellenar dejando 1 dedo de espacio. 
5. Humectar un poco la masa y doblar a la mitad presionado entre los espacios sin relleno. 
6. Cortar con la ruedita de pastas y luego cortar en sentido inverso para liberar cada agnolotti.
7. Para la salsa: saltear la manteca con las alcaparras, la pasta de ajo y la ralladura de limón, agregar un poco de agua de cocción, salpimentar.
8. Cocinar en abundante agua con sal y volcar directo a la sartén con la salsa. 
9. Servir enseguida con queso rallado por encima.

 

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